Le uve selezionate vengono vinificate nella moderna cantina di Valgatara utilizzando le più avanzate tecniche enologiche.
La cantina Campagnola mantiene un grandissimo rispetto delle tradizioni enologiche locali per la produzione del prestigioso rosso Amarone con grande rigore nella selezione delle uve.

L’Azienda dispone di un moderno impianto per l’appassimento delle uve da Amarone. Questo impianto (detto Fruttaio), è stato studiato per realizzare un‘operazione tradizionale in modo igienicamente perfetto. Il controllo del tasso di umidità, realizzato con metodi modernissimi, permette di ottenere uve passite immuni da muffe o botriti, causa di sapori ed odori non sempre piacevoli nel vino. Di più, la perfezione dell’uva si riflette in un’esaltazione delle caratteristiche peculiari del frutto che trova, nel vino la sua massima espressione.

I vini sono affinati nell'originale cantina sotterranea di sasso a vista, in botti di rovere di Slavonia e Allier.

	Cantina Superficie totale 15.000 metri quadrati. Capacità 65.316 hl. Vasche acciaio Inox 21.000 hl Vasche vetrificate 40.000 hl Botti in legno di Slavonia/Allier 4.316 hl Laboratorio Il laboratorio di analisi chimiche, fisiche e biologiche, è dotato delle più moderne strumentazioni, selezionate appositamente per garantire analisi affidabili e costanti. Vinificazione Pigiatura uve 10.000 kg/ora Refrigerazione di 60.000 frigorie per ora. Filtrazione 400 hl di vino per ora. Appassimento Capacità di appassimento di 400.000 kg di uve per Amarone Imbottigliamento 2 linee di imbottigliamento. 17.500 bottiglie per ora. Tutti i vini sono refrigerati e microfiltrati Etichettatura Etichettatrice per etichette auto-adesive. Agronomia Consulenza dell'agenzia "Agrea" per il supporto, il controllo, l'assistenza e avviso su tutti gli aspetti agronomici e patologici delle uve conferite dai viticoltori a Campagnola