Valpolicella DOC Classico

REGIONE

Valpolicella, Verona, Veneto.

VIGNETO

Da soleggiati vigneti collinari posti a 250 metri di altitudine tra Valgatara e Marano nella zona Classica del Valpolicella.

UVE

Corvina Veronese e Corvinone Veronese 70%, Rondinella 30%. Raccolta manuale dell’uva matura.

VINIFICAZIONE

Pigiatura dell’uva appena raccolta con macerazione per 10 giorni circa, fermentazione e successiva svinatura. Al vino Valpolicella così ottenuto viene aggiunto in novembre il 15% di mosto d’uva precedentemente appassita per 40-50 giorni in fruttaio (destinata alla produzione di Amarone). Seconda fermentazione lenta alla quale segue una macerazione per circa 20/25 giorni, che conferisce al vino maggiore concentrazione e profumi particolari di confettura.

AFFINAMENTO

Maturazione in grandi botti di rovere di Slavonia per 4-6 mesi. Ulteriore evoluzione in bottiglia per 3 mesi.

NOTE GUSTATIVE

Colore rosso rubino intenso. Bouquet distinto, speziato. Gusto secco, vellutato, morbido, persistente, di grande corpo, con un sentore finale di ciliegia e prugna. Preserva una piacevole freschezza e acidità.

ANALISI

Alcol 13% Vol; Acidità totale 5,7 g/l; Residuo zuccherino 6,5 g/l.